Top 10 des plats de Shanghai à essayer absolument

Shanghai, métropole vibrante où l’Orient rencontre l’Occident, est aussi un paradis pour les gourmands. Sa cuisine, riche et variée, mélange traditions locales et influences internationales. Pour les voyageurs internationaux, voici une sélection des dix plats emblématiques de Shanghai à ne surtout pas manquer.

1. Les Xiaolongbao (小笼包) : Les célèbres raviolis à la soupe

Ces petits raviolis cuits à la vapeur sont sans doute le plat le plus emblématique de Shanghai. Leur secret ? Une fine pâte renfermant une farce de porc parfumée et un bouillon chaud qui se libère à la première bouchée.

Conseil pratique : Dégustez-les chez Din Tai Fung, une chaîne réputée pour sa qualité constante. Pour les manger sans vous brûler, mordez d’abord un petit trou dans la pâte, soufflez légèrement, puis savourez le bouillon avant de croquer le ravioli entier.

2. Le Porc braisé à la sauce rouge (Hongshao Rou, 红烧肉)

Ce plat réconfortant est un classique des foyers shanghaïens. Des morceaux de poitrine de porc sont mijotés longuement dans un mélange de sauce soja, de sucre et d’épices, jusqu’à devenir fondants et caramélisés. La viande, d’un brun rougeâtre brillant, est à la fois sucrée et salée.

Où le trouver : Dans presque tous les restaurants traditionnels de Shanghai, comme Jesse Restaurant, connu pour sa version authentique.

3. Les Nouilles à la sauce de sésame (Cajiao Mian, 葱油拌面)

Simples mais incroyablement savoureuses, ces nouilles sont servies avec une sauce à l’huile d’oignon vert et au sésame. Leur texture est à la fois ferme et élastique, et la sauce, légèrement salée et parfumée, enrobe parfaitement chaque nouille.

Astuce : Ajoutez un peu de vinaigre noir pour relever le goût. Ce plat est idéal pour un déjeuner rapide et économique.

4. Les Galettes d’oignon vert (Cong You Bing, 葱油饼)

Ces galettes croustillantes sont une véritable institution à Shanghai. La pâte, garnie d’oignons verts hachés et d’huile, est roulée et aplatie avant d’être frite à la poêle jusqu’à obtenir une texture dorée et feuilletée.

Version revisitée : Pour une expérience plus authentique, cherchez les vendeurs de rue qui les préparent à la commande, souvent avec un supplément de sésame.

5. Le Crabe à la coquille molle frit (Zha Xie, 炸蟹)

Pendant la saison automnale, le crabe à la coquille molle est un mets de choix. Entier et croustillant après une friture parfaite, il se mange en entier (carapace comprise). Sa chair délicate et son craquant irrésistible en font un véritable délice.

Conseil : Accompagnez-le d’une bière locale ou d’un thé vert pour équilibrer les saveurs.

6. Le Tofu puant (Chou Dòufu, 臭豆腐)

Ne vous fiez pas à son odeur ! Ce tofu fermenté, frit jusqu’à devenir croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, est un plat de rue très populaire. Sa saveur unique, à la fois salée et légèrement piquante, surprendra vos papilles.

Où le trouver : Au marché nocturne de Yuyuan ou dans les petites échoppes du quartier français.

7. Les Boulettes de riz gluant (Tangtuan, 汤团)

Ces boulettes moelleuses, farcies d’une pâte de sésame noir sucrée ou de viande salée, sont un dessert ou un en-cas traditionnel. Cuites dans un bouillon léger ou simplement dans l’eau, elles offrent une texture agréable et douce.

Variante sucrée : La version au sésame noir est particulièrement appréciée et se déguste souvent pendant le Nouvel An chinois.

8. Le Poulet salé et poivré (Yan Su Ji, 盐酥鸡)

Un plat de rue incontournable pour les amateurs de viande frite. Des morceaux de poulet marinés, enrobés d’une pâte légère et frits jusqu’à être dorés et croustillants, sont ensuite saupoudrés d’un mélange de sel, de poivre et d’épices.

Astuce shanghaienne : Demandez un supplément de piment pour une version plus relevée. Ce plat se mange souvent avec une bière bien fraîche.

9. Les Rouleaux de printemps (Chun Juan, 春卷)

Croustillants à l’extérieur et garnis d’une farce savoureuse (généralement légumes, viande et champignons), les rouleaux de printemps sont une entrée classique. Leur forme longue et fine les distingue des versions plus épaisses.

Conseil : Trempez-les dans une sauce aigre-douce maison pour un contraste parfait.

10. Le Gâteau de riz sauté (Yang Zhou Chao Fan, 扬州炒饭)

Bien que son nom évoque la ville de Yangzhou, ce plat est un incontournable des restaurants shanghaïens. Du riz sauté avec des œufs, des crevettes, du porc, des légumes et des oignons verts, le tout relevé d’une pincée de gingembre.

Version locale : À Shanghai, on y ajoute souvent des cébettes et un filet d’huile de sésame pour plus de parfum.

FAQ : Questions fréquentes sur la cuisine de Shanghai

Q : Les plats de Shanghai sont-ils très épicés ? R : Non, la cuisine shanghaienne est généralement plus douce et salée que la cuisine du Sichuan. Elle utilise souvent le sucre, la sauce soja et l’huile de sésame. Si vous voulez du piquant, il faut le demander expressément.

Q : Où manger ces plats pour une expérience authentique ? R : Pour une expérience de rue, dirigez-vous vers les marchés nocturnes comme Yuyuan ou les petites ruelles du quartier français. Pour une version plus raffinée, les restaurants traditionnels comme Jesse Restaurant ou Din Tai Fung sont d’excellents choix.

Q : Quel est le meilleur moment pour déguster les Xiaolongbao ? R : Ils se mangent idéalement chauds, dès la sortie du panier vapeur. Évitez de les commander à emporter si vous voulez profiter de leur bouillon chaud.

Q : Les plats de Shanghai sont-ils adaptés aux végétariens ? R : Il existe des options végétariennes, mais la cuisine shanghaienne utilise beaucoup de viande et de poisson. Le tofu puant, les galettes d’oignon vert et les rouleaux de printemps (sans viande) sont de bonnes options.

Conclusion

La cuisine de Shanghai est une invitation à un voyage sensoriel unique, mêlant traditions et modernité. Chaque plat raconte une histoire, chaque bouchée révèle un savoir-faire ancestral. Que vous soyez amateur de viande, de fruits de mer ou de douceurs, vous trouverez à Shanghai de quoi satisfaire toutes vos envies. N’hésitez pas à explorer les petites échoppes de rue et les restaurants familiaux pour une expérience authentique et mémorable.