Qué comer en Shanghái: platos emblemáticos y dónde encontrarlos

Shanghái, la vibrante metrópolis china, no solo deslumbra por sus rascacielos futuristas y su historia, sino también por su cocina única. La gastronomía shanghainesa es conocida por su equilibrio entre dulce y salado, el uso generoso de salsa de soja y el azúcar, y sus ingredientes frescos. Para el viajero internacional, probar estos platos es una experiencia cultural inolvidable. Aquí te guiamos por los sabores imprescindibles y los lugares donde encontrarlos.

Los platos que no te puedes perder

Xiaolongbao (小笼包): las emblemáticas empanadillas al vapor

Estas pequeñas empanadillas al vapor, rellenas de cerdo y un caldo caliente en su interior, son el símbolo culinario de Shanghái. La clave está en la fina masa que envuelve el relleno jugoso. Cómelas con cuidado: primero muerde un pequeño agujero para sorber el caldo y luego disfruta del resto.

Dónde encontrarlos: En los restaurantes especializados llamados xiaolongbao dian. Busca aquellos con largas colas de lugareños, señal de calidad. El distrito antiguo de la ciudad, cerca del Jardín Yuyuan, está lleno de casas tradicionales que sirven estos dumplings.

Shengjianbao (生煎包): empanadillas fritas y jugosas

A diferencia del xiaolongbao, estas empanadillas se cocinan en una sartén grande, dorándose por la base mientras la parte superior se cuece al vapor. El resultado es una textura crujiente por abajo y tierna por arriba, rellenas de cerdo y un caldo ligeramente dulce.

Dónde encontrarlos: Busca pequeños puestos callejeros o casas de comidas en los hutongs (callejones tradicionales) de Shanghái. Son un desayuno popular entre los locales.

Liangban Haizhe (凉拌海蜇): medusa fría aliñada

Puede sonar exótico, pero la medusa es un ingrediente común en la cocina costera china. Se sirve fría, cortada en tiras finas, aliñada con vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo y a veces un toque picante. Su textura es crujiente y refrescante, perfecta como entrante en un día caluroso.

Dónde encontrarla: En restaurantes de mariscos y casas de comidas tradicionales cerca del Bund o en el barrio Francés.

Tangyuan (汤圆): bolas de arroz dulces

Estas bolitas de harina de arroz glutinoso se sirven en un caldo dulce, a menudo con jengibre. Los rellenos más tradicionales son pasta de sésamo negro, cacahuete o frijol rojo. Son el postre perfecto para equilibrar los sabores salados de una comida.

Dónde encontrarlos: Especialmente populares durante el Festival de los Faroles, pero se encuentran todo el año en pastelerías y casas de té tradicionales.

Dónde degustar la auténtica cocina shanghainesa

Los hutongs de Shanghái: el alma tradicional

Aunque el artículo se centra en la comida de Shanghái, es importante mencionar los hutongs de la ciudad, que son callejones estrechos donde se concentra la vida local. A diferencia de los hutongs de Pekín, los de Shanghái tienen un estilo arquitectónico propio, influenciado por el shikumen (casas de piedra con puertas de madera). En estos barrios, como los del distrito de Jing'an o cerca del Templo del Buda de Jade, encontrarás pequeños restaurantes familiares que sirven recetas transmitidas por generaciones.

El distrito del Bund y el barrio Francés

Para una experiencia más refinada, el área del Bund ofrece restaurantes con vistas espectaculares al río Huangpu y cocina shanghainesa contemporánea. El barrio Francés, con sus calles arboladas y edificios de estilo europeo, es ideal para un almuerzo tranquilo en una casa de comidas con encanto.

Mercados nocturnos y calles gastronómicas

No te pierdas la calle Yunnan Road o el mercado nocturno cerca del Jardín Yuyuan. Aquí encontrarás puestos que venden desde pinchitos de carne hasta brochetas de tofu picante. Es el lugar perfecto para probar varios platos en una sola noche, siempre siguiendo el instinto de elegir los puestos más concurridos.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿La comida shanghainesa es muy picante?

No. La cocina de Shanghái es notablemente dulce en comparación con otras regiones chinas, como Sichuan o Hunan. El azúcar y la salsa de soja oscura son los condimentos principales. Sin embargo, en muchos restaurantes puedes pedir que añadan un poco de chile si lo prefieres.

¿Es seguro comer en puestos callejeros?

Sí, siempre que elijas puestos con alta rotación de clientes. Observa si los ingredientes se mantienen refrigerados y si el cocinero usa guantes. Los locales suelen confiar en estos puestos, y la frescura es la clave de la seguridad.

¿Necesito saber chino para pedir?

En los restaurantes turísticos del Bund o el barrio Francés, el inglés es común. En los hutongs y puestos callejeros, es útil aprender frases básicas como "Zhège duōshao qián?" (¿Cuánto cuesta esto?) o señalar con el dedo los platos que ves. Muchos menús tienen fotos, lo que facilita la elección.

¿Cuál es la mejor época para visitar Shanghái por su gastronomía?

Cualquier época es buena, pero el otoño (septiembre a noviembre) ofrece temperaturas agradables para pasear y probar comidas callejeras. El invierno es ideal para caldos y platos al vapor, mientras que el verano es perfecto para platos fríos como la medusa aliñada.

Conclusión

La gastronomía de Shanghái es un viaje en sí misma, llena de contrastes entre lo dulce y lo salado, lo crujiente y lo suave. Recorrer sus hutongs, perderse en sus mercados y sentarse en una casa de té tradicional son experiencias que todo viajero debe vivir. No tengas miedo de probar lo desconocido: cada bocado cuenta una historia de siglos de tradición y fusión cultural.

Si deseas planificar una ruta gastronómica personalizada por Shanghái, no dudes en contactarnos a través de los canales oficiales. ¡Buen provecho y feliz viaje!