Qué comer en Shanghái: 10 comidas icónicas que todo viajero debe probar

Shanghái, la vibrante metrópolis china, no solo deslumbra con sus rascacielos y su historia, sino también con una tradición culinaria única. La cocina de Shanghái, conocida como Hu cai (沪菜), se caracteriza por el uso generoso de salsa de soja, azúcar y vino de arroz, creando platos dulces y salados que conquistan el paladar. Para el viajero internacional, explorar la gastronomía local es una aventura imprescindible. Aquí te presentamos 10 comidas icónicas que no puedes dejar de probar en tu visita.

1. Xiaolongbao (小笼包): Las emblemáticas albóndigas al vapor

Los xiaolongbao son, sin duda, el plato estrella de Shanghái. Se trata de pequeñas albóndigas de masa fina rellenas de cerdo y un caldo caliente en su interior. La clave está en morder con cuidado para no quemarse y saborear el explosivo jugo. Se sirven tradicionalmente en cestas de bambú al vapor.

Dónde probarlos: En cualquier dianxin (casa de dim sum) local. Los mejores suelen encontrarse en restaurantes especializados de la ciudad.

2. Costillas de cerdo agridulces (糖醋排骨)

Aunque el agridulce es famoso en toda China, la versión de Shanghái tiene un toque especial. Las costillas se cocinan lentamente en una salsa espesa de vinagre de arroz, azúcar y salsa de soja, logrando una textura caramelizada y un sabor intenso. Es un plato que combina perfectamente con arroz blanco.

3. Fideos fríos con salsa de sésamo (冷面)

Ideales para los meses de calor, estos fideos de trigo se sirven fríos, bañados en una salsa cremosa de pasta de sésamo, vinagre y un toque de aceite de chile. Se acompañan con pepino rallado, brotes de soja y, a veces, jamón de pollo. Es un plato refrescante y lleno de sabor.

4. Sopa de wonton de Shanghái (馄饨)

A diferencia de los wonton cantoneses, los de Shanghái son más grandes y con una masa más gruesa. Se rellenan de cerdo y verduras, y se sirven en un caldo ligero de pollo o cerdo. A menudo se decoran con cebollino y un toque de aceite de sésamo. Perfectos para un almuerzo reconfortante.

5. Pato laqueado a la manera de Shanghái (上海酱鸭)

Si el pato laqueado de Pekín es famoso por su piel crujiente, la versión de Shanghái se distingue por su cocción en una salsa espesa de soja y especias. El pato se cocina a fuego lento hasta que la carne queda tierna y la piel adquiere un tono oscuro y brillante. Se sirve frío o a temperatura ambiente, cortado en finas lonchas.

6. Arroz frito con verduras y huevo (菜泡饭)

Un plato humilde pero delicioso. Se trata de arroz salteado en wok con huevo, verduras de temporada (como bok choy o espinacas) y, a veces, trocitos de jamón o camarones. Es una comida rápida y satisfactoria que refleja la cocina casera de Shanghái.

7. Tofu apestoso (臭豆腐)

No dejes que el nombre te asuste. El tofu apestoso es un manjar callejero muy popular en Shanghái. Se trata de tofu fermentado que se fríe hasta quedar crujiente por fuera y suave por dentro. Se sirve con una salsa picante o agridulce. Su olor es fuerte, pero su sabor es sorprendentemente suave y adictivo.

8. Sopa de bola de arroz glutinoso (汤圆)

Estas bolas de arroz glutinoso, rellenas de pasta de sésamo negro, cacahuete o judía roja, se sirven en un caldo dulce de jengibre. Son el postre perfecto para una cena invernal. En Shanghái, también se encuentran versiones saladas rellenas de carne.

9. Cangrejo peludo de Shanghái (大闸蟹)

Si visitas Shanghái en otoño (de septiembre a noviembre), no puedes perderte el famoso cangrejo peludo del lago Yangcheng. Se cuece al vapor y se come con vinagre de arroz y jengibre. La carne es dulce y las huevas (en las hembras) son especialmente apreciadas. Es un plato festivo y muy valorado.

10. Té con leche al estilo de Shanghái (上海奶茶)

Para cerrar con un toque dulce, prueba el té con leche local. A diferencia de las versiones modernas con burbujas, el té con leche de Shanghái es más tradicional: se prepara con té negro fuerte, leche evaporada y azúcar, y se sirve caliente o frío. Es la bebida perfecta para acompañar cualquier comida.

Consejos prácticos para comer en Shanghái

• Nánxiang (南翔): Es el barrio famoso por sus xiaolongbao. Vale la pena una visita para probar la versión original.
• Mercados nocturnos: El mercado de la calle Yunnan (云南南路美食街) y el mercado de comida callejera de Huanghe Road (黄河路) son excelentes para probar platos locales a precios asequibles.
• Etiqueta: No temas pedir recomendaciones. Los locales suelen ser amables y orgullosos de su gastronomía.
• Idioma: Aprender frases básicas como "Zhège duōshao qián?" (¿Cuánto cuesta esto?) y "Hěn hǎochī" (Está delicioso) te ayudará a conectar con los vendedores.
• Alergias: Si tienes alergias, lleva una tarjeta escrita en chino que explique tus restricciones alimentarias.

Preguntas frecuentes

¿Es picante la comida de Shanghái? No, la cocina de Shanghái no es picante. Es más bien dulce y salada, con un uso moderado de salsa de soja y azúcar. Si buscas picante, la cocina de Sichuan es la indicada.

¿Dónde comer si soy vegetariano? Shanghái tiene una creciente oferta vegetariana. Busca restaurantes budistas o templos que ofrezcan platos sin carne, como el famoso templo del Buda de Jade (玉佛寺) que sirve menús vegetarianos.

¿Cuál es el mejor momento para comer cangrejo peludo? El otoño, especialmente de octubre a noviembre, es la temporada ideal. Los cangrejos están en su punto máximo de sabor y las hembras tienen huevas.

Conclusión

La cocina de Shanghái es un viaje en sí misma. Desde los delicados xiaolongbao hasta el intenso cangrejo peludo, cada plato cuenta una historia de tradición y sabor. No tengas miedo de explorar los puestos callejeros y los restaurantes locales: la auténtica experiencia gastronómica de Shanghái está esperando ser descubierta. ¡Buen provecho y disfruta del festín!