Los 10 mejores alimentos de Guilin para probar

Guilin, con sus icónicas montañas kársticas y el serpenteante río Li, no solo es un festín para los ojos, sino también para el paladar. La cocina de Guilin se caracteriza por sabores atrevidos, ingredientes frescos de la montaña y una herencia culinaria que combina influencias de las etnias locales Zhuang y Yao. Para el viajero internacional, explorar estos platos es tan esencial como navegar por sus paisajes. Aquí tienes una guía con los diez alimentos que no puedes dejar de probar en tu visita.

1. Arroz frito de Guilin (Guilin Fried Rice)

Aunque el arroz frito se encuentra en toda China, el de Guilin tiene un toque especial gracias al uso de arroz local de alta calidad, a menudo acompañado de jamón curado de la región y verduras de temporada. Se cocina a fuego alto, logrando granos sueltos con un sutil aroma a wok. Es el acompañamiento perfecto para cualquier plato principal y una excelente manera de empezar tu aventura gastronómica.

2. Cerveza y pescado Guilin (Beer Fish)

Este es, sin duda, el plato insignia de la ciudad. El "Beer Fish" (pescado a la cerveza) se prepara con carpa fresca del río Li, cocinada a fuego lento en una salsa de cerveza local, tomates, pimientos verdes y jengibre. El resultado es un pescado tierno con una salsa espesa, ligeramente dulce y con un toque de amargor de la cerveza. Se sirve en una sartén caliente y es ideal para compartir.

3. Fideos de arroz de Guilin (Guilin米粉)

Considerados un tesoro nacional, estos fideos de arroz son famosos en toda China por su textura suave y masticable. A diferencia de otras variedades, los fideos de Guilin se sirven típicamente "en seco" (sin sopa), mezclados con una salsa de soja fermentada, aceite de chile, cacahuetes fritos, cebollino y una generosa porción de carne guisada, generalmente de cerdo o ternera. Puedes añadir caldo caliente al final si lo prefieres. Este es el desayuno tradicional por excelencia.

4. Té de Oolong de las montañas

Más que una bebida, el té de Oolong de las colinas circundantes de Guilin es una experiencia sensorial. Cultivado en las terrazas de las montañas de Longji, a poca distancia de la ciudad, este té de oxidación parcial ofrece un sabor floral y ligeramente tostado. Visitar una casa de té local o una plantación es una actividad perfecta para entender la cultura del té en la zona y probar variedades que no encontrarás fácilmente fuera de China.

5. Cerdo agridulce de Guilin (Guilin Sweet and Sour Pork)

Aunque el cerdo agridulce es un clásico cantonés, la versión de Guilin se distingue por el uso de vinagre de arroz local y azúcar de roca, creando una salsa más brillante y menos empalagosa. El cerdo se reboza y se fríe hasta quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro. Se saltea con piña, pimientos y cebolla, ofreciendo un equilibrio perfecto de sabores.

6. Tofu apestoso (Stinky Tofu)

No dejes que el nombre te asuste. Este bocadillo callejero, aunque de aroma penetrante, tiene un sabor sorprendentemente suave y textura cremosa por dentro y crujiente por fuera. Se fríe en el momento y se sirve con una salsa de chile y ajo. En Guilin, es común encontrarlo en puestos del mercado nocturno y es una prueba de fuego para los viajeros más aventureros.

7. Pollo al vapor con hierbas (Steamed Chicken with Herbs)

Esta receta refleja la filosofía de la cocina local: respetar el ingrediente principal. Se utiliza un pollo de corral, cocido al vapor con jengibre, cebollino y hierbas silvestres de la montaña. El resultado es un pollo increíblemente jugoso y aromático, a menudo servido con una salsa de inmersión hecha con jengibre rallado y aceite de sésamo. Es un plato limpio y reconfortante.

8. Castañas asadas de Guilin

Durante los meses de otoño, las calles de Guilin se llenan del aroma dulce de las castañas asadas. Las castañas locales son famosas por su tamaño y dulzura natural. Se asan lentamente sobre brasas y se venden en conos de papel. Es el snack perfecto para llevar mientras caminas por la orilla del río Li o exploras las cuevas de la ciudad.

9. Sopa de anguila (Eel Soup)

Esta sopa es un manjar local que no siempre aparece en los menús turísticos. La anguila se cocina con jengibre, setas shiitake y un caldo de pollo claro. El sabor es delicado y ligeramente dulce. Se cree que este plato tiene propiedades reconstituyentes, siendo muy apreciado por los locales. Si quieres probar algo auténtico y nutritivo, busca un restaurante familiar que lo sirva.

10. Bollos de arroz glutinoso (Zongzi)

Aunque los Zongzi se asocian con el Festival del Bote del Dragón, en Guilin se comen durante todo el año. Estos triángulos de arroz glutinoso se rellenan con cerdo, yema de huevo salado o pasta de frijol rojo, y se envuelven en hojas de bambú. Se hierven hasta que el arroz absorbe todos los sabores. Son densos, saciantes y perfectos para un viaje en tren o una excursión de un día.

Preguntas frecuentes

¿Dónde puedo probar la mejor comida callejera en Guilin?

El Mercado Nocturno de Zhengyang Pedestrian Street y las calles alrededor del Lago Shanhu son puntos calientes para la comida callejera. También puedes explorar el mercado local de Diecai, donde verás cómo los lugareños compran ingredientes frescos y puedes probar bocadillos únicos.

¿Es picante la comida de Guilin?

La comida de Guilin tiene un nivel de picante medio. El chile se usa comúnmente, pero suele servirse en forma de salsa o aceite, lo que te permite controlar la cantidad que añades. Si prefieres sabores suaves, siempre puedes pedir "sin picante" (bu la, 不辣).

¿Qué bebida local debo probar al comer?

Además del mencionado té de Oolong, puedes probar el licor de arroz local (Sanhua Jiu), aunque es bastante fuerte. El agua de coco o la cerveza fría son buenas opciones para acompañar los platos salados y picantes.

Conclusión

La gastronomía de Guilin es un viaje en sí misma, tan variado y espectacular como sus paisajes. Desde el reconfortante plato de fideos de arroz por la mañana hasta el festín de pescado a la cerveza por la noche, cada bocado cuenta una historia de tradición y sabor. Anímate a explorar los mercados, probar un té de Oolong en una casa de té y salir de tu zona de confort con el tofu apestoso. Descubrir la auténtica Guilin es, sin duda, una experiencia que comienza en la mesa. ¡Buen provecho y feliz viaje!