Guía Gastronómica de Shanghái: Mejores Platos Locales y Dónde Comer

Shanghái, la vibrante metrópolis china, es un paraíso para los amantes de la gastronomía. Su cocina, conocida como Hu cai, se caracteriza por sabores intensos, el uso generoso de salsa de soja, azúcar y vino de arroz, creando platos dulces y salados que deleitan el paladar. Para el viajero internacional, explorar la escena culinaria de Shanghái es una experiencia tan esencial como visitar sus rascacielos o el Bund. Esta guía te llevará por los platos que no puedes perderte y los mejores lugares para probarlos.

Platos Emblemáticos de Shanghái

Xiaolongbao (小笼包): Las Emblemáticas Albóndigas de Sopa

El xiaolongbao es, sin duda, el plato más famoso de Shanghái. Se trata de pequeñas albóndigas al vapor rellenas de cerdo y un caldo sabroso que se forma al gelatinizar el caldo y luego cocerlo al vapor. La técnica para comerlos es un arte en sí misma: toma una albóndiga con los palillos, muerde ligeramente la masa para dejar escapar el vapor, sorbe el caldo caliente y luego come el resto.

Dónde probarlos:

• Restaurantes clásicos: Busca casas de dumplings tradicionales en calles como Yuyuan Old Street o en el barrio francés. Los locales suelen tener largas colas, lo cual es una buena señal.
• Nanxiang Steamed Bun Restaurant: Un lugar histórico famoso por sus xiaolongbao, aunque puede estar muy concurrido.

Shengjianbao (生煎包): Empanadillas Fritas de Cerdo

A diferencia del xiaolongbao, el shengjianbao se cocina en una sartén grande con aceite. La base queda crujiente y dorada, mientras que la parte superior es suave y esponjosa. El relleno es similar, con cerdo y un caldo sabroso. Son una opción perfecta para un desayuno o un almuerzo rápido.

Dónde probarlos:

• Puestos callejeros: Busca pequeñas tiendas o puestos que los preparen al momento. El aroma a fritura te guiará.
• Yang's Fried Dumpling: Una cadena muy popular en Shanghái, conocida por su shengjianbao de alta calidad y consistente.

Tofu Apestoso (臭豆腐): Una Experiencia para los Audaces

El tofu apestoso es, sin duda, el plato más controvertido. Como su nombre indica, tiene un olor fuerte y penetrante que puede resultar desagradable al principio. Sin embargo, su sabor es mucho más suave de lo que sugiere su aroma, con una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Se sirve frito y a menudo se acompaña de una salsa picante o agridulce.

Dónde probarlo:

• Puestos callejeros en los mercados nocturnos: Es un clásico de la comida callejera. El mercado nocturno de Yunnan Road es un buen lugar para aventurarse.

Costillas de Cerdo Dulces (糖醋排骨)

Este plato es un clásico de la cocina de Shanghái. Las costillas de cerdo se cocinan lentamente hasta que están tiernas y luego se glasean con una salsa agridulce hecha a base de vinagre de arroz y azúcar. El resultado es un plato brillante, pegajoso y lleno de sabor.

Dónde probarlo:

• Restaurantes familiares y de cocina local: Busca restaurantes que se especialicen en cocina shanghainesa (benbang cai).

Arroz Pegajoso con Cerdo (粽子)

Este plato, aunque se consume durante todo el año, es especialmente popular durante el Festival del Bote del Dragón. Consiste en arroz glutinoso relleno de cerdo, setas, castañas y yema de huevo salado, todo ello envuelto en hojas de bambú y cocido al vapor. El resultado es un bocado aromático y sustancioso.

Dónde probarlo:

• Tiendas especializadas: Busca pequeñas tiendas que los preparen artesanalmente. Suelen ser un poco más difíciles de encontrar fuera de la temporada del festival.

Dónde Comer en Shanghái

Para una experiencia completa, te recomendamos combinar diferentes opciones:

1. Comida callejera en los mercados nocturnos: El mercado de Yunnan Road es famoso por su variedad de puestos. Otros mercados como el de "Wujiang Road" ofrecen una experiencia más organizada.
2. Restaurantes tradicionales de Benbang Cai: Busca restaurantes locales que se anuncien como cocina de Shanghái. Aquí encontrarás platos como las costillas de cerdo dulces o el pescado en salsa agridulce.
3. Casas de dumplings: Especializadas en xiaolongbao y shengjianbao.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Es picante la comida de Shanghái? Generalmente, la cocina de Shanghái no es picante. Su perfil de sabor es más dulce y salado. Si buscas picante, tendrás que buscar platos de la cocina de Sichuan o Hunan.

¿Cómo como un xiaolongbao sin quemarme? El truco es no morderlo directamente. Usa los palillos para levantarlo, muerde un pequeño agujero en la masa y sopla suavemente para enfriar el caldo. Luego, sorbe el caldo y disfruta del resto.

¿Cuál es el mejor momento para probar la comida callejera? Los mercados nocturnos empiezan a cobrar vida alrededor de las 6 de la tarde y continúan hasta altas horas de la madrugada. Es un plan perfecto para la cena.

¿Es seguro comer en la calle? Sí, la comida callejera en Shanghái es generalmente segura. Busca puestos con mucha rotación de clientes, lo que indica que la comida es fresca. Los locales son los mejores jueces.

Conclusión

La gastronomía de Shanghái es un viaje de sabores, texturas y aromas que refleja la historia y la vitalidad de la ciudad. Desde el sofisticado xiaolongbao hasta el audaz tofu apestoso, cada plato cuenta una historia. Anímate a explorar los mercados, las calles y los restaurantes locales para descubrir por ti mismo la magia de la cocina shanghainesa. No olvides visitar el sitio web oficial de turismo de Shanghái para obtener más recomendaciones actualizadas sobre festivales gastronómicos y rutas culinarias. ¡Buen provecho!