Zhejiang-Kochstil: Eine kurze Einführung

Die Küche der chinesischen Provinz Zhejiang ist eine der acht großen Traditionen der chinesischen Kochkunst. Sie steht für Frische, Feinheit und eine natürliche Geschmacksrichtung, die das Ursprüngliche der Zutaten bewahrt. Für internationale Reisende, die sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch China begeben, ist der Zhejiang-Kochstil eine wahre Bereicherung.

Was zeichnet den Zhejiang-Kochstil aus?

Anders als die scharfe und ölige Küche aus Sichuan oder die süßliche Kanton-Küche legt die Zhejiang-Küche großen Wert auf Frische, Zartheit und eine sanfte Würze. Die Gerichte sind meist nicht fettig, sondern leicht und bekömmlich.

Zentral sind die hochwertigen, saisonalen Zutaten aus der Region: frische Fluss- und Meeresfische, Bambussprossen, Pilze und Teeblätter. Die Zubereitung betont den Eigengeschmack der Produkte. Typische Garmethoden sind Dünsten, Schmoren und leichtes Braten.

Die vier Hauptrichtungen der Zhejiang-Küche

Die Küche wird grob in vier regionale Stile unterteilt:

1. Hangzhou-Küche – Die bekannteste Variante. Sie ist delikat und elegant, oft mit einer leichten Süße. Das bekannteste Gericht ist "Dongpo Schweinebauch" (Dongpo Rou).
2. Ningbo-Küche – Geprägt von Meeresfrüchten. Gerichte sind oft salzig und frisch, mit einer Vorliebe für gedünsteten Fisch und Krabben.
3. Shaoxing-Küche – Berühmt für die Verwendung von Shaoxing-Reiswein. Die Speisen haben ein reiches Aroma und sind oft geschmort.
4. Wenzhou-Küche – Leicht und frisch, mit vielen Suppen und gedünsteten Speisen.

Typische Gerichte, die Sie probieren sollten

Wenn Sie in einem Restaurant mit Zhejiang-Küche sind, halten Sie Ausschau nach diesen Klassikern:

• Dongpo Schweinebauch (Dongpo Rou): Ein geschmorter Schweinebauch, der so lange köchelt, bis er zart und buttrig ist. Die Sojasauce und der Zucker geben ihm eine tiefbraune Farbe und einen süß-salzigen Geschmack.
• Westsee-Zander im Essig-Weißwein-Sud (Xihu Cu Yu): Ein delikater Fisch aus dem berühmten Westsee in Hangzhou, gedämpft und mit einem leichten Essig-Weißwein-Sud serviert. Ein Muss in Hangzhou.
• Begabter Tofu (Jiachang Tofu): Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht aus weichem Tofu, oft mit Garnelen, Schinken und Erbsen.
• Longjing-Teegarnelen (Longjing Xia Ren): Ein Luxusgericht: frische Garnelen werden mit den hochwertigen Longjing-Tee-Blättern gebraten. Die Teeblätter verleihen eine florale Note.

Praktische Tipps für internationale Reisende

• Beste Reisezeit: Der Frühling (März bis Mai) und der Herbst (September bis November) sind ideal, um die lokalen Märkte mit frischen Produkten zu erleben.
• Empfehlung: Suchen Sie nicht nur in Luxusrestaurants, sondern auch in einfachen "Familienrestaurants" (Jiachang Cai). Dort bekommen Sie oft die authentischste und frischeste Küche.
• Getränke: Zu den Gerichten passt hervorragend ein grüner Tee, wie der berühmte Longjing-Tee, oder milder Shaoxing-Reiswein.
• Sprache: In touristischen Gebieten ist die Speisekarte oft auch auf Englisch, aber in kleinen Lokalen hilft ein Übersetzer auf dem Handy.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Frage: Ist die Zhejiang-Küche sehr scharf?

Nein, ganz im Gegenteil. Die Zhejiang-Küche ist im Allgemeinen mild und verwendet kaum Chili. Der Schwerpunkt liegt auf natürlicher Frische und delikaten Aromen.

Frage: Was ist der Unterschied zur Kanton-Küche?

Während die Kanton-Küche oft süßer ist und mehr frittierte Speisen bietet, ist die Zhejiang-Küche leichter, weniger süß und legt mehr Wert auf die natürliche Frische der Zutaten.

Frage: Kann ich als Vegetarier etwas finden?

Ja, definitiv. Viele Gerichte basieren auf Tofu, Bambussprossen, Pilzen und saisonalem Gemüse. Achten Sie auf Gerichte wie "Begabter Tofu" oder Gemüsepfannen. Fragen Sie im Restaurant einfach nach "vegetarischen Optionen".

Fazit

Der Zhejiang-Kochstil ist eine Einladung, die Eleganz und Frische der chinesischen Küche jenseits von scharfen und fettigen Aromen zu entdecken. Für Reisende, die das authentische, feine China erleben möchten, ist ein Ausflug in die Geschmackswelt von Zhejiang – ob in einem Restaurant am Westsee oder in einem gemütlichen Lokal in Hangzhou – ein kulinarisches Highlight. Lassen Sie sich von der natürlichen Leichtigkeit der Gerichte verführen und genießen Sie eine Küche, die wie die Landschaft selbst ist: klar, sanft und unvergesslich.