Was man in Shanghai essen sollte: 10 ikonische Speisen, die Sie probieren müssen

Shanghai, die pulsierende Metropole am Huangpu-Fluss, ist nicht nur ein Handels- und Finanzzentrum, sondern auch ein Paradies für Feinschmecker. Die Stadt vereint jahrhundertealte kulinarische Traditionen mit moderner Innovation. Für internationale Reisende, die Shanghai besuchen, ist das Eintauchen in die lokale Esskultur ein absolutes Muss. Hier sind zehn ikonische Speisen, die Sie auf Ihrer Reise unbedingt probieren sollten.

Die Essenz der Shanghaier Küche

Die Shanghaier Küche, auch als Benbang-Küche (本帮菜) bekannt, zeichnet sich durch ihre Vorliebe für Sojasauce, Zucker und Reiswein aus. Die Gerichte sind oft süßlich, salzig und haben eine tiefe, aromatische Umami-Note. Frische Zutaten und sorgfältige Zubereitung stehen im Mittelpunkt.

1. Xiaolongbao (Suppenknödel)

Kein Besuch in Shanghai ist komplett ohne Xiaolongbao – kleine, gedämpfte Teigtaschen, die mit einer heißen, aromatischen Brühe und fein gehacktem Schweinefleisch gefüllt sind.

Tipps zum Essen: Beißen Sie vorsichtig ein kleines Loch in die Teigtasche, blasen Sie hinein, um die heiße Brühe etwas abzukühlen, und trinken Sie dann die Suppe aus. Danach können Sie den Knödel mit etwas Ingwer und Essig genießen. Seien Sie vorsichtig – die Brühe ist extrem heiß!

Wo probieren? In fast jedem Restaurant in der Altstadt, aber die besten Varianten finden Sie in spezialisierten Dim-Sum-Häusern.

2. Shengjianbao (Gebratene Knödel)

Im Gegensatz zu Xiaolongbao werden Shengjianbao in der Pfanne gebraten, sodass sie eine goldbraune, knusprige Unterseite und einen weichen, fluffigen Teig haben. Die Füllung besteht in der Regel aus Schweinefleisch und einer kleinen Menge Brühe.

Charakteristisch: Der Boden ist knusprig, der Deckel weich, und die Füllung saftig. Oft werden sie mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreut.

3. Shanghai-Jiaozi (Teigtaschen)

Jiaozi sind eine weitere beliebte Teigtaschenvariante. In Shanghai werden sie oft gedämpft oder gebraten und mit einer Mischung aus Schweinefleisch, Chinakohl und Ingwer gefüllt. Sie werden traditionell mit einer Sojadip-Sauce serviert.

4. Rote-Bohnen-Paste-Brötchen (Hongdou Shao)

Diese süßen, gedämpften Brötchen sind eine beliebte Zwischenmahlzeit oder ein Dessert. Der weiche, fluffige Teig umhüllt eine süße, cremige Füllung aus roten Bohnen. Sie sind nicht zu süß und haben eine angenehme Textur.

Herzhaftere Klassiker

5. Shanghai-Nudelsuppe mit Schweinefleisch

Diese herzhafte Nudelsuppe ist ein wahrer Seelentröster. Die Brühe wird aus Schweineknochen, Sojasauce, Ingwer und Sternanis gekocht und mit dünnen, weichen Nudeln serviert. Dazu kommen Scheiben von zartem Schweinefleisch, eingelegtes Gemüse und Frühlingszwiebeln.

Tipp: Fragen Sie nach zusätzlichen Toppings wie Hushao (gebratenes Schweinefleisch) oder einem pochierten Ei.

6. Rote-Bohnen-Milchshake (Shanghai-Style)

Eine unerwartete, aber köstliche Spezialität: Ein cremiger Milchshake aus roten Bohnen, Milch und Eis. Er ist süß, erfrischend und perfekt für heiße Tage.

7. Shanghai-Tofu-Hautrolle (Fuchou)

Diese Vorspeise besteht aus dünnen, gebratenen Tofu-Hautrollen, die mit einer Mischung aus Pilzen, Bambussprossen und Fleisch gefüllt sind. Sie werden knusprig frittiert und mit einer süßen Chilisauce serviert. Der Name Fuchou bedeutet wörtlich „Glückliche Rolle".

8. Shanghai-Frühlingsrolle (Chunjuan)

Im Vergleich zu kantonesischen Frühlingsrollen sind Shanghaier Frühlingsrollen kleiner und werden mit einer feineren Füllung aus Schweinefleisch, Kohl, Pilzen und Bambussprossen zubereitet. Sie werden knusprig frittiert und mit einer süßen Pflaumensauce serviert.

Süße Verführungen

9. Acht-Schätze-Reis (Babaofan)

Dieser festliche Klebreis-Dessert ist ein Meisterwerk der Shanghaier Küche. Gedämpfter Klebreis wird mit einer Schicht aus roten Bohnenpaste, kandierten Früchten (wie Datteln, Longansamen und Kirschen), Nüssen und Lotus-Samen belegt. Das Ganze wird gedämpft, bis es weich und klebrig ist, und dann mit einer warmen, süßen Sirup-Sauce serviert. Jede Komponente symbolisiert Glück und Wohlstand.

10. Shanghai-Eierkuchen (Jianbing)

Obwohl Jianbing in ganz China beliebt ist, hat Shanghai seine eigene Variante. Der dünne, knusprige Pfannkuchen wird auf einer heißen Platte zubereitet, mit einem verquirlten Ei bestrichen, mit Frühlingszwiebeln bestreut und dann mit einer würzigen Sauce und Chilipaste bestrichen. Das Ganze wird zusammengerollt und wie ein Crêpe gegessen. Ideal für ein schnelles, herzhaftes Frühstück oder einen Snack.

Praktische Tipps für internationale Reisende

• Probieren Sie auf den Straßenmärkten: Die berühmtesten Essensstraßen sind die Nanjing Road Night Market und die Yuyuan-Basar. Seien Sie auf Menschenmengen gefasst.
• Essen mit Stäbchen: In den meisten Restaurants werden Stäbchen gereicht. Wenn Sie unsicher sind, fragen Sie nach einer Gabel.
• Bestellen auf Englisch: In touristischen Gegenden sprechen viele Kellner etwas Englisch. Zeigen Sie auf das Gericht auf der Speisekarte oder sagen Sie „I'll have this“.
• Trinkgeld: Trinkgeld ist in China nicht üblich, aber in gehobenen Restaurants wird es manchmal erwartet.
• Wasser: Trinken Sie nur abgefülltes oder abgekochtes Wasser.
• Öffnungszeiten: Viele Restaurants haben von 11:00 bis 14:00 Uhr und von 17:00 bis 21:00 Uhr geöffnet.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

F: Sind die Gerichte sehr scharf? A: Nein, die traditionelle Shanghaier Küche ist mild und süßlich-salzig. Chilischärfe ist nicht typisch, wird aber manchmal als Dip dazu gereicht.

F: Kann ich Xiaolongbao auch alleine essen? A: Ja, Xiaolongbao werden oft als einzelne Portionen serviert. Sie sind perfekt als Snack oder Teil einer größeren Mahlzeit.

F: Wo finde ich vegetarische Optionen? A: Viele Restaurants bieten vegetarische Versionen von Gerichten an, z. B. Jiaozi mit Gemüsefüllung oder Tofu-Gerichte. Suchen Sie nach „Vegetarisches Restaurant“ auf der Speisekarte oder fragen Sie den Kellner.

Fazit

Die kulinarische Reise durch Shanghai ist ein unvergessliches Erlebnis. Von den dampfenden Suppenknödeln bis zum süßen Acht-Schätze-Reis – jede Speise erzählt eine Geschichte von Tradition und Innovation. Lassen Sie sich von den Aromen verführen, probieren Sie sich durch die Straßenmärkte und Restaurants, und entdecken Sie, warum Shanghai ein wahres Paradies für Feinschmecker ist. Guten Appetit!