Was isst man bei einer abendlichen Food-Tour in Chengdu?

Chengdu, die Hauptstadt der Provinz Sichuan, gilt nicht ohne Grund als kulinarische Hauptstadt Chinas. Wenn die Sonne untergeht, erwacht die Stadt zu einem wahren Paradies für Feinschmecker. Eine abendliche Food-Tour durch die Gassen und Märkte von Chengdu ist weit mehr als nur eine Mahlzeit – sie ist ein Fest für alle Sinne und ein tiefer Einblick in die Seele der Sichuan-Küche.

Der Zauber der Abendmärkte von Chengdu

Sobald die Dämmerung einsetzt, füllen sich die Straßen von Chengdu mit dem verlockenden Duft von gebratenem Chili, fermentierten Bohnen und gerösteten Gewürzen. Die Abendmärkte sind das Herzstück des kulinarischen Lebens in Chengdu. Hier treffen sich Einheimische, um nach einem langen Tag gemeinsam zu essen, zu lachen und das berühmte malaxiang (ein betäubendes und zugleich aromatisches Geschmacksprofil) zu genießen.

Anders als tagsüber, wenn viele Gerichte schnell zubereitet werden, nimmt man sich am Abend Zeit. Die Straßenimbisse sind länger geöffnet, die Tische auf den Gehwegen sind besetzt, und das Angebot wird vielfältiger. Es ist die perfekte Gelegenheit, um sich durch die berühmten Aromen der Region zu probieren.

Die Klassiker einer jeden Food-Tour

Hot Pot – Der unangefochtene Star

Kein Besuch in Chengdu ist vollständig ohne ein Erlebnis am heißen Topf, dem sogenannten Hot Pot. Der Sichuan-Hot Pot ist berühmt für seine intensiv rote, würzige Brühe, die mit Sichuan-Pfeffer, getrockneten Chilischoten, Sternanis und Ingwer gekocht wird. Während einer abendlichen Food-Tour gehört der Hot Pot oft zu den ersten Stationen – nicht zuletzt, weil das gemeinsame Kochen und Teilen am Tisch eine der geselligsten Arten ist, den Abend zu beginnen.

Auf dem Tisch stehen typischerweise rohes Gemüse, dünn geschnittenes Fleisch, Tofu, Pilze und Nudeln. Jeder Gast kocht sich seine Zutaten selbst in der brodelnden Brühe. Für Ungeübte: Wer es nicht ganz so scharf mag, bestellt eine geteilte Brühe – eine Hälfte mild, eine Hälfte feurig.

Malatang – Der Street-Food-Klassiker

Auf den Märkten findet man fast überall Malatang, was so viel wie „betäubend scharf und heiß“ bedeutet. Es handelt sich dabei um eine Art improvisierter Hot Pot für unterwegs: Verschiedene Zutaten werden an Spießen aufgereiht, in einer würzigen Brühe gekocht und anschließend mit Sesampaste, Erdnüssen und frischem Koriander serviert. Malatang ist günstig, schnell und unglaublich sättigend – ideal für alle, die auf der Tour viele verschiedene Dinge probieren möchten.

Dan Dan Nudeln – Ein Klassiker aus Chengdu

Die Dan Dan Nudeln (dān dān miàn) sind eine Spezialität, die eng mit Chengdu verbunden ist. Der Name stammt von der traditionellen Tragestange, mit der die Nudelverkäufer früher ihre Waren durch die Straßen trugen. Serviert werden sie mit einer Sauce aus Sesampaste, Chiliöl, Sichuan-Pfeffer und gehackten Erdnüssen, meist mit etwas Gemüse und Hackfleisch dazu. Auf einer abendlichen Tour bekommt man hier oft die authentischste Version, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Weitere Spezialitäten, die man probieren sollte

Neben den ganz großen Klassikern gibt es eine Reihe weiterer Gerichte, die auf einer abendlichen Food-Tour in Chengdu nicht fehlen sollten:

• Mapo Tofu: Weicher Tofu in einer scharfen, öligen Sauce mit fermentierten schwarzen Bohnen und Rinderhack.
• Fūqī fèipiàn (Ehemann-und-Ehefrau-Lungen-Scheiben): Dünn geschnittene Rinderzungen- und Herzstücke mit einer kräftigen Chili-Sesam-Sauce.
• Qièzi (Auberginen nach Sichuan-Art): Gebratene Auberginen mit Knoblauch, Ingwer und einer leicht süß-sauren Note.
• Zhājiàngmiàn (Nudeln mit fermentierter Bohnensauce): Eine deftige Nudelvariation, die weniger scharf, aber unglaublich aromatisch ist.

Was trinkt man dazu?

Zu den scharfen Gerichten gehört in Chengdu oft ein kühles Bier oder ein suānméitāng, ein süß-saures Pflaumengetränk, das die Schärfe angenehm mildert. Auch dòujiāng (warme Sojamilch) wird häufig getrunken – sie ist mild und hilft, die Schärfe im Mund zu lindern. Auf den Märkten gibt es außerdem frisch gepresste Zuckerrohrsäfte, die ebenfalls sehr beliebt sind.

Süßes zum Abschluss

Eine Food-Tour endet in Chengdu oft mit kleinen Süßspeisen. Bābǎo fàn, ein süßer Reispudding mit acht verschiedenen Zutaten wie Datteln und Nüssen, ist eine traditionelle Wahl. Ebenso beliebt sind tāngyuán, süße Klebreisbällchen gefüllt mit Sesampaste oder Erdnüssen – sie werden besonders gerne zum Abschluss gegessen, weil sie dezent und nicht zu süß sind.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist das Essen auf einer Food-Tour in Chengdu immer sehr scharf?

Viele Gerichte sind tatsächlich scharf, aber nicht alle. Auf einer Tour kann man sehr gut nachfragen und mildere Varianten wählen. Gerichte wie Tāngyuán oder Zhājiàngmiàn sind ohnehin mild. Ein guter Tipp: Vor dem Bestellen einfach nach „bù là“ fragen – das bedeutet „nicht scharf“.

Sollte man eine Food-Tour lieber früh am Abend oder spät starten?

Das hängt von den eigenen Vorlieben ab. Wer es ruhiger mag, startet gegen 18 Uhr. Wer das volle Markttreiben erleben möchte, geht eher gegen 20 Uhr, wenn die Stände voll besetzt sind und die Atmosphäre am lebendigsten ist.

Kann man als Vegetarier an einer Food-Tour in Chengdu teilnehmen?

Ja, das ist möglich. Viele Gerichte wie Mapo Tofu (ohne Hackfleisch bestellbar), Qièzi, gedämpfter Reis und Tāngyuán sind vegetarisch. Auch in der Hot-Pot-Brühe kann man auf fleischfreie Zutaten ausweichen. Eine klare Ansage beim Bestellen ist jedoch wichtig.

Fazit

Eine abendliche Food-Tour in Chengdu ist ein unvergessliches Erlebnis für alle, die ehrliches Street Food, gewagte Aromen und die lebendige Esskultur Südwestchinas lieben. Die Mischung aus scharfen, aromatischen, süßen und herzhaften Gerichten spiegelt die ganze Vielfalt der Sichuan-Küche wider. Wer mit offenem Magen und neugierigem Geist unterwegs ist, entdeckt hier eine Welt, die weit über den gewöhnlichen Restaurantbesuch hinausgeht. Tauchen Sie ein in die rauchigen Gassen, stellen Sie sich an die Theken der Imbissstände und lassen Sie sich von Chengdu auf eine kulinarische Reise mitnehmen, die Sie so schnell nicht vergessen werden.