Warum Zhejiang-Essen probieren: Nicht-scharfe Meeresfrüchte-Delikatessen

Die chinesische Küche ist weltweit bekannt für ihre Vielfalt – und oft denken viele internationale Reisende sofort an scharfe Gerichte aus Sichuan oder Hunan. Doch die Provinz Zhejiang, an der Ostküste Chinas gelegen, bietet eine völlig andere kulinarische Erfahrung: frische Meeresfrüchte, delikate Aromen und eine Küche, die ganz ohne Schärfe auskommt. Für Reisende, die milde, aber dennoch geschmacksintensive Gerichte suchen, ist Zhejiang eine wahre Entdeckung.

Die Besonderheit der Zhejiang-Küche

Die Küche Zhejiangs – auch als „Zhejiang-Küche“ oder „Zhe Cai“ bekannt – gehört zu den acht großen kulinarischen Traditionen Chinas. Ihr Markenzeichen ist die Betonung von Frische, Saisonalität und dem natürlichen Eigengeschmack der Zutaten. Anders als in Sichuan, wo Chili und Sichuanpfeffer dominieren, setzt Zhejiang auf feine Saucen, leichte Marinaden und schonende Zubereitungsmethoden wie Dämpfen, Schmoren oder kurz Garziehen in Brühe.

Besonders hervorzuheben ist die traditionelle „Seele der Zhejiang-Küche“: Sorgfalt bei der Auswahl von Rohwaren – Fisch, Garnelen, Krabben und Muscheln stammen meist direkt aus dem Ostchinesischen Meer oder aus den zahlreichen Flüssen und Seen der Provinz. Die Gerichte sind mild, aber nie langweilig; sie überzeugen durch eine subtile Süße, Umami und elegante Würze.

Empfehlungen für internationale Reisende

Wenn Sie zum ersten Mal Zhejiang-Essen probieren möchten, sollten Sie mit diesen klassischen Gerichten beginnen:

Frische Meeresfrüchte – einfach und pur

• Gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln: Ein Paradebeispiel für die Philosophie der Zhejiang-Küche. Ein ganzer Fisch, meist Wolfsbarsch oder Steinbutt, wird mit dünnen Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln gedämpft. Serviert mit hellem Sojasud und heißem Öl – der Fisch schmilzt auf der Zunge.
• Salzige Garnelen in der Schale: Kleine, frische Garnelen werden kurz in Salzwasser gekocht und dann mit etwas Reiswein und Ingwer verfeinert. Man isst sie mit den Fingern und schmeckt das reine Meeresaroma.
• Muscheln in fermentierter Bohnenpaste: Die lokalen Miesmuscheln werden mit einer milden Paste aus fermentierten Sojabohnen und etwas Zucker geschmort, was eine süß-salzige Soße ergibt.

Regionale Spezialitäten abseits der Küste

Auch im Binnenland Zhejiangs, etwa rund um den Westsee (Xi Hu) in Hangzhou, gibt es berühmte nicht-scharfe Delikatessen:

• Westsee-Fisch in Essig-Sauce: Ein saurer, süßer Fisch, der in einer leichten Essig-Soße mit etwas Zucker und Ingwer serviert wird. Keine Schärfe, aber eine erfrischende Säure.
• Dongpo-Schweinebauch: Ein geschmortes Fleischgericht, das nach dem Dichter Su Dongpo benannt ist. Der Schweinebauch wird stundenlang in Sojasauce, Reiswein und Zucker gegart, bis er zart und karamellartig süß ist.
• Longjing-Garnelen: Zarte Flussgarnelen werden mit den berühmten Longjing-Teeblättern (Grüntee) kurz in Öl geschwenkt. Das Gericht duftet nach Tee und schmeckt mild-nussig.

Wie findet man authentische Zhejiang-Restaurants?

Als internationaler Tourist sollten Sie auf folgende Merkmale achten:

• Die Speisekarte: Ist überwiegend auf Chinesisch? Fragen Sie nach Bildern oder Empfehlungen des Personals. Viele gute Restaurants haben englische Übersetzungen, aber die authentischsten sind oft die, die auf lokale Gäste ausgerichtet sind.
• Frischetheke: In vielen Zhejiang-Restaurants können Sie die Meeresfrüchte live auswählen. Achten Sie auf klare Augen bei Fischen und bewegliche Garnelen – das ist ein Zeichen für Frische.
• Empfehlung: Sagen Sie einfach „Kein Chili, bitte“ (auf Chinesisch: „Bu yao la de“). Die meisten Köche in Zhejiang sind es gewohnt, Gerichte ohne Schärfe zuzubereiten.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

F: Ist die Zhejiang-Küche wirklich ganz ohne Schärfe?
A: Ja, traditionell wird in Zhejiang kaum Chili verwendet. Einige Gerichte können jedoch mit mildem Pfeffer oder Ingwer gewürzt sein – das ist aber eher würzig als scharf.

F: Welche Getränke passen zu Zhejiang-Gerichten?
A: Grüner Tee, vor allem Longjing-Tee aus Hangzhou, ist ideal. Auch leichtes Bier oder ein trockener Weißwein harmonieren gut mit den Meeresfrüchten.

F: Gibt es vegetarische Optionen in der Zhejiang-Küche?
A: Ja. Gerichte wie gedämpfter Tofu mit Frühlingszwiebeln, sautierter Bambusspross oder Lotuswurzelsuppe sind typisch und rein pflanzlich.

F: Kann ich Zhejiang-Gerichte auch in anderen chinesischen Städten finden?
A: In Großstädten wie Shanghai, Peking oder Guangzhou gibt es spezialisierte Zhejiang-Restaurants. Suchen Sie nach „Zhe Jiang Cai Guan“ oder „Hangzhou-Küche“.

Fazit

Die Küche Zhejiangs ist eine hervorragende Wahl für internationale Reisende, die die chinesische Esskultur ohne Schärfe erleben möchten. Frische Meeresfrüchte, klare Aromen und eine jahrhundertealte Kochtradition machen diese Region zu einem kulinarischen Geheimtipp. Wer einmal den gedämpften Fisch mit Ingwer oder die Longjing-Garnelen probiert hat, wird verstehen, warum Sanftheit manchmal mehr Tiefe bietet als Schärfe. Begeben Sie sich auf eine gastronomische Reise nach Ostchina – Ihr Gaumen wird es Ihnen danken.