Shanghai kulinarisch entdecken: 10 Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen

Shanghai – die pulsierende Metropole Chinas ist nicht nur ein Zentrum für Wirtschaft und Kultur, sondern auch ein Paradies für Feinschmecker. Die lokale Küche, bekannt als Hu-Cuisine (上海菜, Shànghǎi cài), vereint süße, salzige und umami-reiche Aromen auf einzigartige Weise. Für internationale Reisende, die das authentische Shanghai erleben möchten, ist der kulinarische Pfad ein absolutes Muss.

Die Essenz der Shanghaier Küche

Die Shanghaier Küche zeichnet sich durch die reichhaltige Verwendung von Sojasauce, Zucker und Reiswein aus. Anders als die scharfen Gerichte aus Sichuan oder die würzigen Aromen Kantons legt die Hu-Cuisine Wert auf die natürliche Süße der Zutaten, verfeinert durch langsame Garprozesse. Viele Gerichte werden „rot geschmort“ (红烧, hóngshāo), eine Technik, bei der Fleisch oder Fisch in einer dunklen, süßlichen Sauce karamellisiert wird.

H₂: Herzhaft und sättigend – Die Klassiker

H₃: 1. Xiaolongbao (小笼包) – Die legendären Suppenknödel

Kein Besuch in Shanghai ist komplett ohne diese gedämpften Teigtaschen. Xiaolongbao sind mit Schweinefleisch und einer heißen, aromatischen Brühe gefüllt. Der Trick beim Essen: Beißen Sie vorsichtig ein kleines Loch in die Teighülle, pusten Sie leicht hinein, um die Brühe abzukühlen, und genießen Sie dann den gesamten Knödel mit einem Dip aus Ingweressig.

Praktischer Tipp: Suchen Sie nach Restaurants, die Xiaolongbao frisch zubereiten. Die berühmteste Adresse ist Din Tai Fung (鼎泰丰, Dǐng Tài Fēng), aber auch kleine Garküchen in der Altstadt bieten oft überraschend gute Qualität.

H₃: 2. Shengjianbao (生煎包) – Frittierte Teigtaschen

Diese goldbraun gebratenen Teigtaschen sind die knusprige Schwester der Xiaolongbao. Der Boden ist kross frittiert, während die Oberseite weich und fluffig bleibt. Gefüllt mit Schweinefleisch und etwas Brühe, werden sie mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreut.

H₃: 3. Rote-Braten-Schweinebauch (红烧肉, hóngshāo ròu)

Dieses Gericht ist der Inbegriff der Shanghaier Hausmannskost. Schweinebauch wird langsam in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker und Reiswein geschmort, bis das Fleisch butterweich ist. Die Sauce reduziert sich zu einer glänzenden, süßlich-würzigen Glasur.

H₂: Leichte Köstlichkeiten und Snacks

H₃: 4. Shanghai Kalte Nudeln (冷面, lěng miàn)

An heißen Sommertagen sind kalte Nudeln mit einer würzigen Sesamsauce die ideale Erfrischung. Die dünnen Eiernudeln werden gekühlt serviert, mit einer dicken Sauce aus Sesampaste, Essig und Sojasauce übergossen und mit Gurkenstreifen und Bohnensprossen garniert.

H₃: 5. Gebratene Frühlingsrollen (春卷, chūn juǎn)

Shanghaier Frühlingsrollen sind kleiner und knuspriger als ihre kantonesischen Pendants. Gefüllt mit einer Mischung aus Schweinefleisch, Bohnensprossen und Pilzen, werden sie goldbraun frittiert und mit einer scharfen Soße serviert.

H₂: Suppen und Eintöpfe für jeden Tag

H₃: 6. Shanghai Nudelsuppe mit Schweinerippchen (排骨面, páigǔ miàn)

Eine herzhafte Brühe, in der dünne Eiernudeln schwimmen, belegt mit einem großen, knusprig gebratenen Schweinerippchen. Das Fleisch ist außen kross und innen zart. Die Brühe ist klar, aber voller Umami.

H₃: 7. Fischkopf-Topf mit Sojasauce (鱼头砂锅, yútóu shāguō)

Eines dergerichte, die man am besten in einer Gruppe teilt. Ein großer Fischkopf wird in einem Tontopf mit Tofu, Ingwer und Frühlingszwiebeln in Sojasauce geschmort. Der Fisch ist zart und die Sauce intensiv.

H₂: Die süße Seite Shanghais

H₃: 8. Reiskugeln mit Sesamfüllung (汤圆, tāngyuán)

Diese runden, klebrigen Reisknödel sind in Singapur und Shanghai besonders beliebt. Gefüllt mit einer Paste aus schwarzem Sesam, werden sie in süßem Ingwersirup gekocht und warm serviert.

H₃: 9. Acht-Schätze-Reis (八宝饭, bābǎo fàn)

Ein traditionelles Dessert, das besonders zu Feiertagen serviert wird. Klebreis wird mit getrockneten Früchten, Nüssen, Lotus-Samen und roten Bohnen geschichtet und mit einer süßen Soße beträufelt.

H₂: Getränke und Beilagen

H₃: 10. Shanghai-Bier und Sojamilch (豆浆, dòujiāng)

Zu den herzhaften Gerichten passt ein kühles Shanghai-Bier (上海啤酒) hervorragend. Für ein traditionelles Frühstück bestellen Sie eine Schale süße Sojamilch (tian jiang) zusammen mit einem frittierten Teigstreifen (油条, yóutiáo).

H₂: Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Frage: Sind alle Shanghaier Gerichte sehr süß? Antwort: Viele Gerichte enthalten Zucker, aber sie sind selten „übertrieben“ süß. Die Süße dient meistens dazu, die Aromen abzurunden und die Schärfe von Sojasauce auszugleichen. Die meisten Restaurants bieten auch eine milde Version an.

Frage: Kann ich mit vegetarischer Ernährung in Shanghai überleben? Antwort: Ja, aber Sie müssen vorsichtig sein. Fragen Sie gezielt nach vegetarischen Gerichten (vegetarisches Gericht, sùcài). Viele Restaurants haben Tofu- und Gemüsegerichte auf der Karte, aber achten Sie darauf, dass keine Fischsauce oder Fleischbrühe verwendet wird.

Frage: Welche Restaurants sollte ich in Shanghai besuchen? Antwort: Für Xiaolongbao gehen Sie zu Din Tai Fung (in mehreren Einkaufszentren). Für Shengjianbao suchen Sie kleine Läden in der Huaihai Road oder im French Concession-Viertel. Für authentische Hausmannskost probieren Sie Jesse Restaurant (in der Lujiabang Road).

Frage: Kann ich diese Gerichte auch außerhalb Shanghais probieren? Antwort: Viele dieser Gerichte sind heute in ganz China und sogar im Ausland bekannt. Die besten Versionen finden Sie jedoch in den ursprünglichen Restaurants in Shanghai.

H₂: Fazit – Kulinarische Reise durch Shanghai

Shanghais Küche ist eine sinnliche Reise durch Aromen, Texturen und Traditionen. Von den dampfenden Xiaolongbao bis zum süßen Acht-Schätze-Reis – jedes Gericht erzählt eine Geschichte von Familie, Jahreszeiten und kulturellem Austausch. Planen Sie genug Zeit ein, um die verschiedenen Viertel zu erkunden: Vom feinen Bund über die engen Gassen der Altstadt bis zu den trendigen Cafés im French Concession-Viertel.

Für eine umfassende Reiseplanung, die auch eine kulinarische Ausbildung umfasst, besuchen Sie die offizielle Website für Reisetipps. Guten Appetit – oder wie man in Shanghai sagt: 请慢用 (qǐng màn yòng)!